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膜分离技术作为一种高效、节能、环保的分离技术，在果汁生产中已得到广泛应用。在果汁加工过程中，采用膜分离技术不仅可以使果汁的色泽更加鲜亮，而且可以有效地防止果汁在生产过程中的氧化和浑浊，同时还可大大提高果汁的回收率。
 
一、膜分离在果汁过滤中会用到的技术
目前，应用最多的是超滤和微滤。超滤是一种以压力差为推动力的膜分离技术，可截留分子量为几到几十万的物质。由于膜本身具有较大的表面积和孔径分布范围，可以截留胶体颗粒、细菌、色素、大分子蛋白等大分子物质；而微滤是在超滤的基础上，进一步提高了超滤的压力差和截留率。经过膜分离后，可以除去果汁中大多数物质，使果汁保持良好的口感和色泽；同时还能最大限度地保留果汁中有效成分。
 
二、如何利用膜分离技术澄清果汁
果汁澄清是指去除果汁中的悬浮物、胶体和色素等杂质，使果汁变得澄清透明。采用超滤膜可有效地除去果汁中的悬浮物、胶体和色素，但采用超滤时，操作压力过高或操作时间过长，会使超滤膜发生结垢和堵塞，导致操作中断。
在生产过程中加入一定量的电解质溶液，如 NaCl、 Ca (OH)2等，可以有效地防止超滤膜发生结垢和堵塞。同时加入一定量的磷酸盐溶液还能起到促进膜表面沉积的作用。